🌶Сациви из 🐥 курицы в мультиварке🍵

Альтернативный рецепт сациви с курицей по грузинский
Сациви с курицей. Классический рецепт.
Ингредиенты:
•Курица, примерно 1.5 кг.;
•Лук репчатый, 3-4 средних головки;
•Орехи грецкие, очищенные грамм 200;
•Специи: лавровый лист, перец горошком, шафран, хмели-сунели, сушеный жгучий перец, зёрна кориандра, соль;
•Чеснок, укроп, кинза;
•Масло растительное, уксус винный или сок лимона.
Способ приготовления:
Снова хочу обратиться к грузинской кухне. Пришло время познакомиться с по-настоящему, праздничным блюдом. Сациви с курицей по грузинский. В вольном переводе это, холодный или охлаждённый. Готовится в основном, это видно из названия, из мяса птицы, курица или индейка. Но в принципе соус подойдёт к любому мясу. Сациви с курицей по грузинский требует достаточное количество специй, впрочем, как и любое грузинское блюдо, именно они и предают ему этот ни с чем не сравнимый вкус. Сам процесс приготовления не сказать, что очень сложен, но всё же придётся потратить некоторое время. Приступим.
В первую очередь нам необходимо сварить курицу. Варим её по законам жанра, для подобных блюд. Чтоб мясо было более сочным, опускаем птицу в кипяток. Почему именно так, по науке я вам наверно не объясню, а вот по-простому. Если мясо, любое, положим в кипящую воду, в верхней его части белок моментально свернётся и как бы закроет все каналы и протоки, продукт не будет обильно отдавать сок в бульон. А если начинаем варить в холодной воде, мы получим более крепкий и наваристый бульон.
Так же для сочности мяса, лучше дать ему остывать в том же бульоне, где оно и варилось. Ну и солить лучше в конце приготовления. Такое мясо хорошо использовать в мясных закусках или салатах, например, во всем известном «Оливье». Вернёмся к сациви. В кастрюлю с Сациви с курицей по грузинский добавим очищенную луковицу, можно воткнуть в неё 3-4 зубчика гвоздики, корни петрушки, горошки перца, минут за 10-15 до готовности добавим лавровый лист. Курица сварилась. Даём ей остыть. Займёмся приготовлением непосредственно соуса.
Очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку, я написал грамм 200, но можно и больше. Вкус только улучшится, можно эту процедуру повторить дважды. Тогда соус получится более воздушным. Прокрутим зелень кинзы, много зелени не надо, нам нужно сохранить цвет соуса, чеснок, зубчиков 5-6 на курицу будет я думаю достаточно. Лук репчатый лучше всего натереть на тёрке, процесс конечно не из приятных, поплакать, если лук злой придётся.
Выкладываем луковое пюре на сковороду и прогреваем на растительном масле, обжаривать его не надо, в процессе можно добавлять воду, а лучше бульон. Лук отправляем к ореховой массе, добавляем туда специи. Специй используется прилично, блюдо это должно быть достаточно пряное, но исходите из собственных вкусовых ощущений. И так, кавказский или «имеретинский» шафран, жгучий перец, кориандр ну и без этой смеси приправ не обходится грузинская кухня, хмели-сунели.
В принципе в состав хмели-сунели входят все выше перечисленные приправы, но в минимальных количествах. Если ничего не оказалось под рукой, можно обойтись и просто ей. Всё тщательно перемешиваем и добавляем куриный бульон, его лучше процедить, чтоб в соус не попало ни чего лишнего. Добавляем бульон не торопясь, чтоб не переборщить, нам нужна консистенция такого не очень густого кефира, следует учитывать, что при охлаждении он загустеет и должен стать, как хорошая сметана, в соусе не должно быть комков, поэтому иногда приходится взбивать его используя венчик. Ставим его на минимальный нагрев, продолжая помешивать, чтоб не подгорел.
Солим, пробуем на приправы. Прогреваем ещё, как только закипел убираем с нагрева, лучше вообще использовать паровую баню. Добавляем уксус. Его нужно чуть-чуть больше на вкус, потому что в этом соусе Сациви с курицей по грузинский будет мариноваться и часть уксуса возьмёт на себя. Разделываем курицу на порционные кусочки, не слишком крупные, убираем лишние косточки, кожу, на ваше усмотрение, можете добавить, а можно обойтись и без неё. Мясо курицы можно немного обжарить или потомить в духовке. Выкладываем кусочки на тарелку и аккуратно заливаем горячим соусом.
Ещё такой момент, ореховая масса у нас будет постоянно оседать на дно, поэтому перед заливкой надо всё ещё раз тщательно перемешать. Вот в принципе и всё. Закрываем блюдо крышкой и даём мариноваться в течение нескольких часов в прохладном месте. Особенно вкусно Сациви с курицей по грузинский на следующий день. За это время Сациви с курицей по грузинский возьмёт в себя весь аромат специй. При подаче можно украсить рубленной зеленью и зёрнами граната.