Выпечка

Запах свежей выпечки – самый узнаваемый аромат в мире. Проходя мимо булочной, от её благоухания слюнки текут. А на витрине хрустящие багеты, румяные булочки, торты с взбитым кремом, так и манят их съесть. Кажется, повторить эту вкусную выпечку и приготовить самостоятельно сложно, но нет, это легко и даже весело. А рецепты в этом разделе помогут вам это сделать.

Выпечка в домашних условиях

Домашняя выпечка и десерты ничем не уступают тем, что были приобретены в магазине. Но зато вы точно знаете, что входит в состав, и можете исключить те ингредиенты, которые вам не нравятся или имеется аллергия. В изделия собственного приготовления можно не добавлять консерванты, потому что они не будет долго храниться. Испечь ее можно в духовке, на сковородке и даже в кастрюле – это популярный японский бисквит «Кастелла».

Если вы решили начать печь дома, то вам понадобится венчик, а лучше миксер, чтобы не уставали руки при взбивании ингредиентов и экономии времени, формы для выпекания или другая посуда, которую можно ставить в духовку, кисточка для смазывания формы и изделий. Часто удобно использовать бумагу для выпечки, потом не нужно будет отмывать формы и противни, если выбежит варенье или карамелизуется сахар, а если она будет с антипригарным покрытием, то не прилипнет к булочкам.

Рецепты выпечки

Есть много рецептов, но большинство базируется на 5 видах теста:

• Дрожжевое. Из него делаются батоны с начинкой, куличи, пончики, крендели, пироги и пирожки. Это тесто не терпит спешки. Если выбрать опарный способ, то для подъема опары требуется около часа времени и после для подъема теста еще около двух часов. При безопарном способе до первой обминки тесто будет стоять 2-2,5 часа в теплом месте и после обминки еще примерно час.
• Песочное. С его помощью пекутся фруктовые корзиночки и тарталетки, печенья, чизкейки. Не любит жару, идеальная температура в помещении при его приготовлении 15-20 оС. При более высокой температуре сливочное масло начинает таить и разделяется с другими ингредиентами, а изделия получаются жесткими. При слишком низкой температуре, тесто становится не пластичным и его трудно раскатать.
• Бисквитное. В большинстве тортов используют именно его. Это тесто капризное, не стоит первое время открывать духовку и сотрясать форму, иначе оно может осесть и не пропечься.
• Белковое. Из него готовятся различные безе и меренги.
• Заварное. Из него делают знаменитые «Эклеры» и профитроли.

Выпечка в духовке

Большая часть всей выпечки делается в духовке. Это дает возможность готовить сразу в больших объемах и не нужно так пристально следить, чтобы ничего не пригорело. А в некоторых случаях можно снизить и калорийность. Например, если пирожки из дрожжевого теста делаются в духовке, а не на сковородке, используется намного меньше растительного масла.

Простые рецепты выпечки

• Чизкейк. В этом рецепте не нужно ничего выпекать. Возьмите песочное печенье, превратите в крошку в блендере, добавьте сливочное масло. Дно формы застелите бумагой и выложите крошку на дно и по бортикам, можно убрать в холодильник. Для крема все ингредиенты и посуда должны быть холодными, поэтому заранее поставьте их в холодильник. Сливки жирностью 33% – 35% налейте миску, добавьте сыр маскарпоне, сахар и экстракт ванили, взбивайте миксером до устойчивых пиков. Выложите крем в форму. Чизкейк готов.
• Сырники. Это, пожалуй, самая известная в России выпечка из творога. Возьмите творог, добавьте сахар, муку, яйцо, перемешайте. Вылепите котлетки и обваляйте в муке. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
• Кекс. Смешайте в кружке растопленное сливочное масло, яйцо, муку, изюм, молоко, ваниль и соду. Поставьте в микроволновку на две три минуты и кекс готов.
• Блинчики. В миске смешайте воду, яйцо, подсолнечное масло, муку, сахар, соль и соду. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. На разогретую сковородку смазанную маслом, разлейте тонким слоем тесто и обжарьте с двух сторон.