Хочу поделиться с Вами рецептом вкуснейшей кабачковой икры на зиму. В этом рецепте нет ни уксуса, ни майонеза, как и в магазинной икре. Только овощи — кабачки, морковь и лук. И получается она гораздо вкуснее магазинной. Ну а для рожденных в СССР — это еще и вкус детства. 🙂
Для приготовления кабачковой икры понадобится:
- кабачки — 4 кг
- морковь — 0,5 кг
- лук — 0,5 кг.
- хорошая томатная паста — 5 ст.л.
- растительное масло — 250-300 грамм
- сахар — 2 ст.л. без горки
- соль — 2 ст.л. без горки
Из указанного кол-ва ингредиентов выходит 6 пол-литровых баночек икры
Время приготовления: более часа По сложности: Средний
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Моем, чистим и режем кабачки (при необходимости удалите из них семена, кожицу чистить не нужно), укладываем на смазанный растительным маслом противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут до приготовления кабачков — они должны стать мягкими (я использую два противня, т.к. на один все кабачки не помещаются);
2) Перекладываем кабачки в кастрюлю с крышкой и даем им постоять и остыть — из кабачков стечет лишняя жидкость, которую потом нужно слить, чтобы меньше тратить времени на выпаривание;
3) После того, как все кабачки запеклись — начинаем стерилизовать банки. Для этого понижаем температуру в духовке до 110 градусов, ставим в нее хорошо вымытые банки (приблизительно на час) и продолжаем заниматься овощами. Крышки я стерилизую просто залив их кипятком;
4) Чистим лук, режем его кубиками и обжариваем в растительном масле;
5) Пока обжаривается лук, чистим и трем морковь на мелкой терке, добавляем к луку и продолжаем тушить на небольшом огне до готовности моркови;
6) Добавляем соль, сахар, томатную пасту, кабачки (предварительно слив с них всю жидкость — она нам не понадобится);
7) Кабачки хорошо перемешиваем с морковью и луком, доводим до кипения под закрытой крышкой и кипятим 10-15 минут, иногда помешиваем;
8) После того, как Вы хорошо прогрели и несколько раз все перемешали, полученную массу необходимо измельчить. Я для этого использую погружной блендер. Необходимо движениями вверх-вниз измельчить массу до нужной консистенции. Если Вы хотите, чтобы икра была кусочками — тогда можно просто измельчить ее ложкой (как бы посечь) прямо в кастрюле;
9) Выключаем огонь, т.к. при кипении полученная икра очень булькает и «плюется» — будьте осторожны, не обожгитесь;
10) По нескольку штук достаем простерилизованные банки из духовки (банки ставьте на деревянную доску, чтобы не лопнули), накладываем в них икру, закручиваем крышку и тут же ставим обратно в духовку, так повторяем со всеми банками. Банки с икрой оставляем во включенной духовке (температура 110 градусов) на 15-20 минут. После этого, духовку выключаем, но банки с икрой оставляем в ней еще на полчаса. Не передержите икру в духовке, а то икра может начать лезть из банок.
Пока банки стоят в горячей духовке — у них немного могут вздуться крышки, при остывании — крышки втягиваются обратно. Когда будете вынимать банки из духовки — проверьте хорошо ли закручены крышки, т.к. при нагреве они могут раскрутиться.
11) Переворачиваем баночки, укутываем и оставляем до полного остывания.
